CRAFTED TO BE SHARED

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 12 γαρίδες
• 500g σπαγγέτι Mancini
• 30ml ελαιόλαδο
• 30g καρότο
• 30g σέλερι
• 50g κρεμμύδι ξερό
• 20g πάστα ντομάτας
• 1 μέτριο φρέσκια ντομάτα
• 100ml λευκό κρασί
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 40g σχοινόπρασο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 10g αλάτι
• 5g πιπέρι
• 100g βούτυρο
• 160g παρμεζάνα Grana Padano Virgilio

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κελύφη τους σ’ ένα δοχείο. Έπειτα κόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο για να σοταριστούν. Μόλις αρχίσουν να καραμελώνουν προσθέτουμε τα κελύφη από τις γαρίδες μαζί με τα κεφάλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε τη φρέσκια ντομάτα και την πάστα. Μετά από λίγα λεπτά σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για μισή περίπου ώρα. Αφού ετοιμαστούν σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό που φτιάξαμε από τις γαρίδες. Έπειτα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά μας για 8 λεπτά. Ταυτόχρονα σ’ ένα τηγάνι σοτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και προσθέτουμε τον ζωμό που έχουμε ήδη ετοιμάσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα τα βρασμένα μακαρόνια και τ΄ανακατεύουμε όλα μαζί, ψήνοντας τα για ακόμη 2 λεπτά. Τέλος, βάζουμε το βούτυρο, θυμάρι, σχοινόπρασο, ξύσμα από λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα της παρμεζάνας για να βοηθήσουμε τη σάλτσα να δέσει. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και βάζουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω.