CRAFTED TO BE SHARED

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Για την πάπια

• 1 πάπια Soulard (2-2,3 kg περίπου)
• 1 πορτοκάλι κομμένο στα 4
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 1 κλωνάρι θυμάρι
• 150ml βοδινός ζωμός    
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα πορτοκαλιού

• ξύσμα από 2 πορτοκάλια 
• 250ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
• 150ml ζωμός βοδινός
• 60g ζάχαρη
• 60ml ξύδι λευκό βαλσάμικο
• 30g βούτυρο σε κύβου
• 1 κουταλάκι κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινώντας από την προετοιμασία της πάπιας, την σκουπίζουμε πολύ καλά και χαράσσουμε ελαφρά το λίπος στο στήθος, χωρίς να κοπεί το κρέας. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω την πάπια και τοποθετούμε στην κοιλιά της το πορτοκάλι το κρεμμύδι και το θυμάρι. Έπειτα, τοποθετούμε την πάπια πάνω σε σχάρα, με ταψί από κάτω και περιχύνουμε με το ζωμό από το βοδινό. Ψήνουμε την πάπια στους 180°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Για μια πιο τραγανή πέτσα αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 220°C για άλλα 10 με 15 λεπτά.

Για τη σάλτσα πορτοκαλιού, κόβουμε λωρίδες τη φλούδα του πορτοκαλιού σε βραστό νερό για 1 λεπτό και στραγγίζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη συγκεκριμένη διαδικασία 2 φορές. Ακολούθως, βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύδι σε κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα καραμέλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε προσεκτικά τον χυμό πορτοκαλιού και τον ζωμό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 8 με 10 λεπτά μέχρι να αποκτήσει το μείγμα μας μια ελαφριά πυκνότητα και να εξατμιστούν τα υγρά της. Έπειτα, προσθέτουμε ξύσμα από το πορτοκάλι και κατεβάζουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και κτυπάμε με το σύρμα και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, όσο χρειάζεται. Σερβίρουμε την πάπια με την σάλτσα στο πλάι σερβίροντας την με συνοδευτικό πουρέ πατάτας.