CRAFTED TO BE SHARED

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 λευκή μπαγκέτα
• 250g βοδινό φιλέτο (καλά σιτεμένο) Grater Omaha
• 80g ελαιόλαδο Bio Orto
• 60g λευκό βαλσάμικο Agrodolce Bianco
• 10g ξύσμα λεμονιού
• 10g αλάτι Murray River Salt
• 5g πιπέρι
• 10g φρέσκο τσίλι
• 20g φρέσκο τζίντζερ
• 40g φρέσκο κρεμμυδάκι
• 40g σχοινόπρασο
• 40g κουτρούβι D’Amico
• 1 κρόκο αυγού
• 40g μουστάρδα με εστραγκόν Clovis
• 15g πάστα τρούφας
• 60g παρμεζάνα Parmigiano Reggiano
• 30g μαύρο χαβιάρι (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια και το τοποθετούμε σε δοχείο μέσα στο ψυγείο για να παραμείνει κρύο. Έπειτα, συνεχίζουμε ψιλοκόβοντας το τσίλι (χωρίς τα σπόρια), το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σχοινόπρασο και το κουτρούβι. Αφού τελειώσουμε με το κόψιμο των λαχανικών τα βάζουμε σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λευκό βαλσάμικο, το ξύσμα λεμονιού, την πάστα τρούφας, τον κρόκο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες τη μπαγκέτα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 6 λεπτά στους 180℃, μέχρι να φρυγανιστεί. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά. Παράλληλα, ανακατεύουμε το μείγμα των λαχανικών με το κρέας και τοποθετούμε μια κουταλιά πάνω σε κάθε κομμάτι ψωμιού. Τέλος, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και λίγο χαβιάρι (προαιρετικά) στην κορυφή.