CRAFTED TO BE SHARED

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 αρνί καρέ New Zealand French Cut
• 40g ελαιόλαδο Bio Orto
• 40g αλάτι Murray River Salt
• 30g πιπέρι μαύρο La Drogheria
• 150g ριζότο San Massimo
• 100g κρασί λευκό
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 3 κλωνάρια σέλινο
• 200g κουμανταρία Κτήμα Κυπερούντας
• 20g δεντρολίβανο Greca Botanica
• 40g βούτυρο
• 60g παρμεζάνα Grana Padano
• 50g κρέμα γάλακτος
• 100g κατσικίσιο τυρί Quesler
• 20g ξύσμα λεμονιού
• 30g σχοινόπρασο
• ζωμός κοτόπουλο Home Chef όσο χρειαστεί
• 250g demi-glace Home Chef
  
  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε προσεκτικά το κόκκαλο από το αρνί και κρατάμε το φιλετάκι στην άκρη. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα ξεκινάμε το ριζότο, βάζοντας ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστεί μαζί με το ρύζι και στην συνέχεια σβήνουμε με κρασί λευκό. Μόλις πιεί το κρασί προσθέτουμε το ζωμό μας σταδιακά μέχρι να ψηθεί το ριζότο. Για να δέσουμε το ριζότο, βάζουμε βούτυρο, παρμεζάνα, σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κόκκαλα μαζί με το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο κομμένα σε ακανόνιστα μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια σβήνουμε τα κόκκαλα με την κουμανταρία και τα αφήνουμε να καταστηθούν. Έπειτα προσθέτουμε την demi-glace  και το δεντρολίβανο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καταστηθεί η σάλτσα. Μόλις σβήσουμε τη σάλτσα τη σουρώνουμε και όπως είναι ζεστή προσθέτουμε λίγο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει. Τέλος σε ένα τηγανάκι θωρακίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και το κόβουμε σε φέτες 1cm. Για την κρέμα από το κατσικίσιο τυρί, σε ένα μίξερ μπλεντάρουμε το τυρί μαζί με την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνουν ένα και το βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής κρατώντας την παγωμένη. Για το στήσιμο του πιάτου, τοποθετούμε το ριζότο από κάτω, το κρέας σε διάφορα σημεία, το κατσικίσιο τυρί και τέλος ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω από το κρέας.