CRAFTED TO BE SHARED

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 6 αρνίσια κότσια (περίπου 400g-500g το καθένα)
• 300g κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 200g καρότο χοντροκομμένο
• 40g πελτέ ντομάτας
• 600g κόκκινο ξηρό κρασί
• 1L ζωμό βοδινό
• 180g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κλωναράκια θυμάρι
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 50ml ελαιόλαδο
• 40g βούτυρο
• αλάτι
• κόκκοι πιπεριού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα θωρακίζουμε στο ελαιόλαδο, μεταφέροντάς τα σε βαθιά γάστρα ή ταψί. Σοτάρουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε τον πελτέ "χρωματίζοντας" τα λαχανικά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να μειωθεί στο μισό. Ακολούθως, προσθέτουμε το ζωμό και μυρωδικά και έπειτα το περιχύνουμε στα κότσια. Τα υγρά μας πρέπει να σκεπάζουν, σχεδόν εντελώς, το κρέας. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 155℃ για 3.5-4 ώρες. Τα τελευταία 40 λεπτά ξεσκεπάζουμε για έλεγχο και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα. Έπειτα, βγάζουμε το κρέας από το ταψί και σουρώνουμε τη σάλτσα με τα δαμάσκηνα. Βάζουμε σε ένα ανοικτό τηγάνι τη σάλτσα και τη δένουμε προσθέτοντάς το βούτυρο. Σε ένα σκεύος σερβιρίσματος τοποθετούμε τα κότσια αρνιού και ακολούθως τη σάλτσα με τα δαμάσκηνα και σερβίρουμε.